山形村短角牛肥育部会の活動拠点です。わたしたちはこの地の自然風土の恩恵を受けながら、在来種である南部牛とショートホーン（英国産）をルーツに持つ日本短角種（日本短角和牛）を育てています。わたしたちの活動は肉牛としての山形村短角牛を消費者のみなさんにお届けすることですが、その先にあるのは、この地域で受け継がれてきた伝統や人と人との繋がりを伝えていきたいという思いです。そしていつか、日本各地で育まれてきた仕事とそれに関わる人たち、そして、消費者の皆さんたちのすべてが良い方向に向かっていけるようにと願っています。

短角牛の親子は初夏を迎えると標高500mから800mという高地に拓かれた放牧地に「山上げ」され、秋までの長い間、自然のなかで牧草を食べて暮らします。その間、わたしたちは健康状態を見守るだけで牛たちの世話をすることはありません。牛たちは自然の中で生きる力に目覚め、秋を迎える頃には見違えるほどのたくましさを身にまといます。
そして、秋が深まる頃に行われるのが、ひと夏を山ですごした牛たちを牛舎に迎える「山下げ」です。牛たちは飼い主とともに懐かしい牛舎に戻ってくると、また山に向かう初夏までのひと冬を里で過ごします。これが山形村短角牛の「夏山冬里」と呼ばれる、北上高地の風土の条件を生かした伝統的な飼育スタイルです。

放牧によってたくましく育てられた山形村短角牛の肉質は、低脂肪で牛肉本来の旨味が凝縮した赤身が特徴。霜降り重視の黒毛和牛とは異なる独特の味わいで、近年では赤身牛肉ブームを生むきっかけにもなりました。